Optimización de la producción para una empresa del sector alimentario

Síntesis del proyecto

El Cliente es una innovadora empresa de confitería del centro de Italia que, a lo largo de los años, ha sabido desarrollar un modelo de negocio distintivo en el segmento de la pastelería para el canal HORECA.

La empresa produce productos de pastelería congelados destinados exclusivamente a la distribución en el sector HORECA. La característica distintiva de su oferta es la amplitud del catálogo, con más de 150 referencias.

La empresa ha mantenido un proceso de elaboración de tipo artesanal logrando, al mismo tiempo, crecer en los volúmenes de producción y de ventas, gracias a la elevada calidad y a la riqueza del surtido.

El reto planteado a Chirale era el de incrementar aún más los volúmenes de producción — eventualmente invirtiendo en nueva maquinaria —, manteniendo sin embargo las instalaciones dentro de los actuales establecimientos (no era viable, a corto plazo, trasladar la infraestructura a una nueva sede) y conservando la actual variedad de catálogo, elemento de ventaja competitiva de la empresa.

El proyecto es un excelente ejemplo de Transición 4.0 para una empresa situada en la frontera entre la dimensión artesanal y la industrial. Tras una cuidadosa fase de análisis de los procesos llevada a cabo dentro de la planta productiva, se identificaron las posibles intervenciones de mejora gracias al empleo de tecnologías de prototipado rápido que permitieron experimentar y validar las soluciones propuestas.

• Análisis del modelo de negocio
• Análisis de los procesos
• Investigación y desarrollo
• Testing before Investing

Entregables

La reingeniería de los procesos se concretó mediante:

• Análisis de los procesos as-is
• Identificación de los cuellos de botella y de las áreas de intervención
• Definición de los nuevos procesos (to-be)
• Recomendaciones sobre el uso de las máquinas con tecnología 4.0 ya presentes
• Diseño y prototipado por impresión 3D de nuevas herramientas y accesorios para las máquinas

Resultados

La fabricación digital de nuevas herramientas para aplicar a las máquinas existentes o para utilizar en las actividades manuales permitió experimentar en planta y validar las soluciones propuestas.

La reducción de los tiempos de trabajo en algunas fases y una mejor distribución de las cargas de trabajo, junto con el correcto aprovechamiento de las tecnologías de Industria 4.0 ya presentes en la empresa, permitieron definir nuevos procesos operativos capaces de garantizar los niveles de aumento de la producción requeridos a corto plazo.